会让你如沐凉风,麻辣豆皮的做法必威官网

 科学食品     |      2020-01-04 16:25

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凉拌香辣土豆

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食材明细

主料:土豆、盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、小香葱、熟白芝麻

“故名思意,就是辣椒和红油的混合物。简单来说,就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上,搅拌出红油。红油呈亮红色,清香,带麻辣味。夏日炎炎,一勺鲜亮香辣的红油,无论是拌荤素凉菜,还是拌面条吃米粉,都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单,但如何做出又红亮又麻辣的红油,还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。”

用料: 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜;

主料

1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

食材明细

做法

  • 油豆皮200g
  • 五香粉15g
  • 辣椒粉25g
  • 蒜碎30g
  • 熟白芝麻30g
  • 植物油150g

2、再放入沸水中煮熟,但不能煮烂了,煮好后捞出

主料

1.洗净的牛肉切成大片,大约有手机一半大小,腌制出来口感口味够猛,姜蒜切好备用。

辅料

3、将小香葱洗浄后切成葱花备用,土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

  • 山柰少许
  • 一小块
  • 辣椒面45g
  • 桂皮两小段
  • 八角两颗
  • 数瓣
  • 干辣椒18颗
  • 大红袍花椒15g
  • 小葱数根
  • 草寇两颗
  • 草果一颗

2.加入一大勺蜂蜜,少许生抽和香油,中等辣椒粉和适当的花椒粉,姜蒜末,搅拌。

  • 芝麻油10g
  • 6g

4、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可

辅料

3.搅拌均匀后,在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉,搅拌后撒上芝麻。

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  • 少许
  • 菜籽油适量
  • 五香粉少许

4.腌制1小时左右为宜,吃的时候直接烧烤或者火锅烫食,又嫩又麻又辣~~

  • 麻辣口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

拌杏仁茄子

小贴士:辣椒粉选粗一些的,拌好更有感觉。 蜂蜜提香增加回甘,烤制的时候撒点柠檬汁~~~

麻辣豆皮的做法步骤

主料:茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉1茶匙

  • 麻辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 必威官网 61准备所有材料。
  • 必威官网 72干豆皮放到蒸锅蒸35分钟左右,变软并消毒,蒸好后切块,备用。
  • 必威官网 83把白芝麻炒熟,备用。
  • 必威官网 94豆皮里一次放入五香粉、辣椒粉、蒜碎和盐。
  • 必威官网 105把油烧热。
  • 必威官网 116倒入原料盆里,然后搅拌均匀。
  • 必威官网 127搅拌均匀。
  • 必威官网 138倒入芝麻油。
  • 必威官网 149倒入芝麻,搅拌均匀后即可,根据个人口味调整口味,放入保鲜盒保存即可。

1、茄子洗浄切薄一点的长条,放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用

自制美味红油辣椒的做法步骤

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小窍门1、我这个是蒸的豆皮,做完后略微有点硬,蒸的时候可以适当加一点时间,或者用水泡软也可以(20-30分钟左右,时间不宜过长要不然就该碎了)
2、辣椒可以根据自己耐辣程度适当增减,可以根据自己的口味来调。。
3、如果有味精可以加一些,我没加,家里没有。
4、放一天再吃会更入味一些。

2、番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉,将番茄放入茄子碗中,倒到入蒜蓉

  • 必威官网 161小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用
  • 必威官网 172准备需要的香料。我放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净
  • 必威官网 183将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分,以免煎炸香料时被油溅伤。
  • 必威官网 194擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香
  • 必威官网 205取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,我加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一点
  • 必威官网 216辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润
  • 必威官网 227熟白芝麻适量
  • 必威官网 238将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一点五香粉,搅拌均匀
  • 必威官网 249热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。
  • 必威官网 2510油加热到四成热时,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右
  • 必威官网 2611煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火,注意时间不要糊了
  • 必威官网 2712十分钟后,控油捞出香料
  • 必威官网 2813继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟
  • 必威官网 2914再加入葱绿,继续煎炸三分钟
  • 必威官网 3015葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了
  • 必威官网 3116将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟
  • 必威官网 3217辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀
  • 必威官网 3318中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀
  • 必威官网 3419然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌
  • 必威官网 3520等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半,搅拌
  • 必威官网 3621油温降至三成左右,倒入剩余油,搅拌均匀,即可。
  • 必威官网 3722成品
  • 必威官网 3823蒙上保鲜膜,静置24小时,即可使用,鲜红麻辣的美味红油辣椒噢
  • 必威官网 3924静置后的红油,揭开保鲜膜,浓浓的香味扑鼻而来,馋死我了
  • 必威官网 4025舀一勺红油辣椒
  • 必威官网 4126这是上层的红油
  • 必威官网 4227拌面拌凉菜,绝对必不可少的调味品

用料: 藕 1个、香醋 适量、酱油 适量、油泼辣子 依个人口味、芝麻油 适量、白糖 少许、蒜末 依个人口味;

3、用辣椒酱、生抽、双鸡粉、香醋调成酱汁

小窍门炸香料和葱姜蒜时,一定要小火,以免炸糊了。

做法

4、倒入茄子碗中拌匀,撤入杏仁碎即可

一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

1.藕去皮洗净,对半切开。下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右;

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最后将热油浇在辣椒面上时,需要分次适量倒入,这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油

2.捞出藕,稍凉后切薄片,装入盘中;

凉拌红油金针菇

3.加入1小勺香醋、加入2小勺酱油、加入2小勺油泼辣子、1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最后撒入1小勺白糖,拌匀即可。

主料:金针菇、胡萝卜、紫甘蓝、小米辣、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐、大蒜

1、将金针菇的底端的根切去,烧锅开水,加加入点盐和油,放入金针菇进去煮

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2、金针菇煮到九成熟时加入红萝ト丝一起煮,全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内

用料 :猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙;

3、加入准备好的紫甘蓝丝,再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋;

做法

4、加入准备好的红辣椒油,拌均匀,在碗中间放上圆模具,将凉拌好的金针菇放入中间;抽掉模具,最后在表面撒上些小葱末

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干;

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2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深;

凉拌腰果菠菜

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色;倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;倒入一汤匙料酒和姜片炒匀;

主料:菠菜、腰果、生抽、香醋、盐、白糖、大蒜

4.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中;加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时;开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可;

1、波菜洗净,放少许盐和植物油在锅中,焯水

2、先将波菜杆入水中煮15秒左右,再将波菜叶入水中,焯10秒,用凉水冲凉

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3、菠菜捞出,攥干水,切成寸段,大蒜拍扁剁碎,腰果玉成大大小小的碎粒

用料: 白萝卜 2个、葱 1颗、蒜 1头、姜 1小块、白糖 2大勺、白醋 2勺、韩国辣椒粉 2大勺、鱼露,虾酱 各1小勺;

4、菠菜段入盆中,根据口味倒入生抽,再倒入香醋,撒点丿儿盐,再来几滴美极

做法

鲜味汁,最后将蒜未倒入,翻拌均匀。吃之前在波菜表面撒上腰果碎

1.姜蒜切碎,葱切成段;

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2.虾酱,鱼露,辣椒粉,适量;

凉拌莴笋丝

3.萝卜切块腌1小时左右,沥干水待用;

主料:莴笋、米醋、盐、芝麻、橄榄油、香油、糖、干辣椒

4.将所有材料拌匀,密封48小时就能吃了;

1、莴笋去皮,莴笋用插板插成粗细均匀的丝

2、将莴笋丝倒入开水中焯水15到20秒。将莴笋丝捞出,迅速倒入冷水中浸泡

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3、浸泡几分钟后,将莴笋丝捞出,装盘

用料: 粉丝 一小捆、新蒜 2头、丝瓜 半节、榄菜 一勺、青红尖椒 少许、色拉油、蒸鱼豉油;

4、倒入所有调料。搅拌均匀,即可食用

做法

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1.干粉丝,用热水泡软,至少两个小时以上,效果更好。千万不要煮,丝瓜,斜切成大片,有适当厚度较好。不宜太薄。

皮蛋豆腐

2.用压蒜器把大蒜加工成蒜茸,然后入油锅,色拉油可以多放一点。煸香,蒜茸微黄,放入一勺榄菜,出锅备用。

主料:内酯豆腐、皮蛋、剁椒酱、酱油

3.粉丝铺在盘底,丝瓜厚片放在粉丝上,把3中的蒜茸放在丝瓜上,多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油,多少根据自己的口味而定。

1、内酯豆腐切开,小心地切成薄片,码放在盘子里面

4.水开后,上屉蒸5-7分钟,蒸的时间稍长,丝瓜和粉丝也相应的会更入味。另起锅,放入色拉油,爆一下青红椒碎,然后关火。然后最后浇在蒸好的丝瓜上即可

2、皮蛋一个,细细切碎,然后把皮蛋码放到豆腐上面

以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.

3、上面淋上一勺剁椒酱,倒上适量酱油

4、然后小心的转移到电饭锅的蒸架上面,蒸十分钟就可以啦

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凉拌开胃黄瓜条

主料:黄瓜、熟花生碎

1、黄瓜一条洗净去皮,准备少许熟花生压成碎

2、自制调味汁(生抽,熟白芝麻,白醋,芝麻油,干辣椒未混合而成)

3、将黄瓜切条状,将调味汁与黄瓜条搅拌均匀,撒上花生碎即可食用

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开胃凉粉丝

主料:绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、姜末、味极鲜、盐、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

1、倒入100g清水将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

2、在淀粉水中放入1g盐调匀,锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,慢慢倒入调匀的水淀粉,边倒边不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火,倒入碗中晾凉备用

3、将小香葱洗净后切成葱花备用,土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花油、油辣子。撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可