尝过之后再也不去下馆子了,大暑节气吃什么好

 美食菜单     |      2020-01-04 16:36

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制作:

大暑节气吃什么好,时令蔬菜最养人,这8款蔬菜别放过,清热消暑。

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把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。

大暑节气即将来袭,再过几天就是一年中最热的节气——大暑,正是二伏的前后,很多地方天气出现到了40度的高温,所以我们要做好防暑降温的工作哟!

红烧鱼块

食材明细

鱼香味汁:

饮食上我们要少吃油腻,多吃清淡的为主,天越热人体的肠胃消化功能也随之减弱,而多吃时令蔬菜最养人,蔬菜含有丰富的维生素,矿物质等,可以促进身体的代谢功能,对脾胃也好,吃鱼吃肉都不如多吃蔬菜,清爽又健康,清热又消暑,以下这8种蔬菜别放过!价格便宜又好吃!

做法:

主料

净锅里放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味,勾薄芡即可。

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1.鱼买回来洗净切块备用,撒少许盐,姜、白酒腌制半个小时。用不粘锅煎鱼,锅烧热再下油,下鱼块煎到两面焦黄盛起来。

  • 红薯杆适量

青椒肉丝

食材:嫩南瓜,大蒜,油,盐

2.另起油锅,倒入菜籽油烧热,下生姜、大蒜、花椒爆香,随后倒入鱼块放入白酒少许,生抽、老抽少许,糖少许,在倒入水沫过鱼块,先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上香菜即可!

辅料

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把嫩南瓜后切片,不需要切太薄,锅中放油加入大蒜,加入南瓜快速翻炒均匀。再加入少许水,盖上盖子焖5分钟。最后加入少许盐调味,快速翻炒均匀。

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  • 腐乳汁适量
  • 适量
  • 大蒜适量
  • 适量

用料: 瘦猪肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、酱油 15ml、料酒 10ml、淀粉 5g、盐 少许;

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培根杏鲍菇

做法

食材:包菜,花椒粒,蚝油,大蒜,干红辣椒,盐

做法

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1.瘦猪肉洗净后切成细丝;用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;

把锅加入适量的油,加入花椒粒,转小火,把花椒粒给爆香,花椒粒发出噼里啪啦的响声时,就用过滤网把花椒粒滤出,。把干红辣椒和大蒜放入锅中,爆香,加入包菜,快速翻炒,炒至包菜变软;最后加入一勺蚝油,少许盐,快速翻炒均匀即可。

1,杏鲍菇切长条,放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温

腐乳红薯杆的做法步骤

2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末;

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2,挤干水分,培根切长条,热锅冷油爆香蒜片

  • 图片 81红薯杆切段,大蒜葱切好。
  • 图片 92锅中放油烧热,放入葱蒜爆香,放入红薯杆翻炒。
  • 图片 103翻炒片刻放入一勺腐乳汁。
  • 图片 114炒至翠绿放盐,拌匀关火。
  • 图片 125装盘。

3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香;放入腌好的肉丝迅速滑散开;

食材:丝瓜,瘦肉,鸡蛋,葱

3,放入杏鲍菇翻炒,加入蚝油,加入生抽,盐和鸡粉,翻炒均匀后盛出备用,

4.肉丝变色后盛出;锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻;下肉丝翻炒;

调料:玉米淀粉适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,鸡精少许,白糖少许,葱 少许

4,最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌!

5.放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可;

丝瓜刮掉外皮切段,再用勺子把丝瓜的芯挖出来,把猪肉末,小葱切末,装入碗中,打入一个鸡蛋,加入少许加入少许盐,适量蚝油,少许水淀粉,搅拌均匀,把腌好的肉末,酿到丝瓜上。上锅大火蒸8分钟关火。把丝瓜蒸出来的汤汁倒入锅里,再加入少许水,加入适量蚝油,适量生抽,少许鸡精,少许白糖煮至冒泡,倒入水淀粉勾芡。淋上酱汁,搞定!

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腐汁豇豆

用料: 虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉;

食材:南瓜花,大蒜,油,盐

材料:豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐

做法

首先把南瓜花的茎部有绒毛,需剥皮,把茎和花分开来,再洗净;锅中放油加入大蒜,先把南瓜花的茎部翻炒1分钟;再把南瓜花放进去,炒至变软,加入少许盐调味,就可以盛出装碟了;

做法

1.虾去须、脚、枪洗净,开背去虾线,加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下;咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟,取出后乘热用勺压碎;

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1.豇豆角盐水浸泡20分钟去农药,豇豆洗衣净择去头尾,切成相等的长度,腐乳用勺子压成泥,大蒜剁沫,小米辣切成细圈。

2.锅中加入油烧至8成热,倒入虾炸2分钟左右捞出;将锅中油控干,放入压碎的咸蛋黄炒至起沙,倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可;

食材:黄瓜,木耳,鸡蛋,料酒,盐,大蒜

2.锅内入适量水煮开,入1匙盐和少许食用油,入豇豆煮熟,捞出过凉开水后码盘。

小贴士:最好选用咸鸭蛋中的蛋黄,超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好;虾也可以去头和壳,保留虾尾,这样吃起来更省力;当然,保留虾壳的话,虾肉中的水分流失少一些,口感会更有弹性。

木耳泡开去蒂,再撕成小片。黄瓜切片。碗中磕入鸡蛋,加入少许盐,一点料酒,水,搅打均匀。把鸡蛋炒熟盛出。锅中放油放蒜米爆香,再放木耳翻炒片刻。再把鸡蛋和黄瓜放进去快速翻炒均匀,加入少许盐调味即可。

3.锅内入适量油烧热,小火把蒜沫和小米辣椒炒香,接着倒入腐乳汁,继续炒出香味,根据各自口味入适量盐拌匀。

古法焗大排

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4.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。

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食材:红薯叶,大蒜,食用油,盐

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原料:

锅中放油,放大蒜慢慢炒出香味;加入沥干水分的红薯叶,快速翻炒均匀,快速翻炒至变色就加入适量的盐调味,就可以盛出装碟。

糖醋花菜

猪精排10根,糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。

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材料:花菜350克,红椒35克,蒜末、葱段各少许、番茄汁25克,盐3克,白糖4克,料酒4毫升,水淀粉、食用油各适量

调料:

食材:空心菜,大蒜,腐乳一块,盐,油

做法:

海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。

锅中放油,加入拍碎的大蒜,再把空心菜放进去,快速翻炒均匀;空心菜炒至变软后,加入腐乳和腐乳汁,翻炒均匀;最后加入适量的盐调味,再翻炒均匀美味即成;

1、花菜洗净切块;红椒去籽,切块;

制法:

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2、锅中注水烧开,加入盐、花菜、红椒块,煮熟捞出,沥干水分;

1、把排骨段先放开水锅里焯净血水,捞出来待用。

食材:南瓜藤,大蒜,油,盐

3、用油起锅,爆香蒜末、葱段,倒入焯煮过的食材,炒匀,淋上料酒、清水、番茄汁、白糖,拌至糖分溶化;

2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。

锅中放油,加入蒜末,南瓜藤下锅,炒至南瓜藤断生后,就加入适量的盐调味,翻炒均匀即可盛出装碟;

3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段和蒜子放进去,炸香便捞出来控油。

大暑节气,吃鱼吃肉不如吃蔬菜,8种时令蔬菜,好吃又清热消暑!#你好,大暑#图文转载米妈美食记

4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子,再把排骨段摆到上面,等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。

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用料: 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末;

做法

1.腌制的酱料很简单,鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可(由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感,所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。);

2.将肉用酱抹匀,放置冰箱冷藏一夜。其间,记得让肉肉翻1-2次身哦,这样入味更均匀;

3.次日取出腌好的肉块,预热烤箱200度。(为了让肉的口感更酥脆一些,我只用锡纸折了个小方盒,并未加盖);

4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水,翻面,烤箱温度升至220度烤10分钟即可;

酱椒蒸茶菌

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原料:

茶树菇250克,鲜青椒颗50克,小米椒颗10克,香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。

调料:

酱椒50克,盐、味精、鸡精、高汤各适量,菜油20毫升。

制法:

将茶树菇撕成丝放碗里,加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节,在调入盐、味精、鸡精后,掺入高汤和菜油,入笼蒸12分钟后,出笼盛窝盘里即成。

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用料: 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣;

做法

1.排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。

2.捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。

4.汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。诱人的红腐乳排骨开吃!

小贴士:a.排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面却不能。b、红腐乳汁和生抽都含有盐份,无需加盐。红腐乳汁也含有糖分和黄酒,冰糖和料酒根据口味调整。c、排骨选肋骨,稍肥些好吃。

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胡萝卜炒腐竹

原料:胡萝卜100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量。

做法:1、腐竹提前两小时左右用温水泡发,泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;瘦肉切成丝,加入少许生粉抓匀;胡萝卜切成丝;生姜切成丝;葱切花。

2、起油锅烧热,下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用。

3、锅内再加入一些油,下入胡萝卜丝与姜丝,翻炒两分钟左右。

4、放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝,将其炒匀。

5、加入适量的盐与剁辣椒,翻炒一分钟左右使其入味。

铁锅杆鱼

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旺销理由:

杆鱼煎制后再烧,外表酥香内在软嫩,而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻,我们加入了略带酸味的烫白菜,使成菜口味更好。

制作:

1、杆鱼1条(重约2500克,一条鱼可以出三份菜)宰杀治净,对剖开,洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀,加入A料(盐、味精各20克,葱段、姜片、料酒各50克)腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入杆鱼肉,小火煎至两面金黄,取出控油。

3、客人点菜时,取炒锅放入菜子油80克,烧至五成热时,放入小料(蒜子、姜片各30克,小米辣椒圈45克,剁辣椒60克),中火煸香,下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克,下入B料(盐、味精、鸡精各10克,鲜紫苏15克),小火煨3分钟,取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入青、红辣椒圈各60克,小火煸炒出香,出锅倒入铁锅内,撒入鲜紫苏叶碎30克,上桌即可。

杆鱼:

学名叫鳡鱼,湖北人叫油筒子,身体接近圆柱体,由于不能人工养殖,所以都是野生的。

烫白菜:

新鲜小白菜100克洗净,放入沸水中,加入陈醋250克、盐10克大火焯熟,离火浸泡1小时,捞出控水,自然放冷后剁碎即可。

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